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FICHES TECHNIQUES METIER DE L HOTELLERIE BEP (Ancienne édition)

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Titre original:FICHES TECHNIQUES METIER DE L HOTELLERIE BEP (Ancienne édition)
Taille:6912KB
Évaluation:
Type:PDF, ePub, Kindle
Catégorie:Livre
Téléchargé:2020 Nov 9

Fiches techniquesPréparation à l’épreuve “estimation quantitative et qualitative”Destiné aux élèves préparant un BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie option cuisine, l’ouvrage prépare à l’épreuve «estimation quantitative et qualitative».Une organisationen 3 parties :- une partie méthodologique où l’élève apprend à construire et à mettre en forme une fiche technique.- une partie pour s’entraîner à l’épreuve de l’examen avec 110 fiches techniques à compléter.- en annexe, un tableau de grammage est proposé pour mieux appréhender l’utilisation de ces fiches.Une fois complétées, les fiches forment un recueil de recettes à mettre en œuvre.